El líquido rojo que ves en la carne no es sangre, ¡es esto realmente!

Si eres un amante de la carne, probablemente has notado que el jugo rojo de esta en su estado crudo a menudo se sienta. Es posible que te haya ocurrido que cuando llegas de compras del supermercado, te das cuenta que esta pareciera estar cubierta de sangre o de agua sangre. La mayoría de nosotros asociamos automáticamente este jugo rojo con sangre, pero lo que realmente es puede sorprenderte.

La mayor parte de la sangre de la carne cruda se elimina durante su procesamiento. Cualquier jugo rojo que permanezca, normalmente está contenido dentro del tejido muscular. Entonces, ¿qué es exactamente ese líquido rojo que estás viendo? Es normal que al ser rojo las personas lo confundan con sangre; sin embargo, resulta ser otro tipo de líquido.

Este líquido rojo es en realidad una mezcla de agua y proteína conocida como mioglobina. El propósito de la mioglobina es ayudar a entregar el oxígeno a las células musculares. La mioglobina tiene un pigmento profundo. Cuanto más contenga mioglobina, más oscura o más roja será. Cuando preparas carne de aves de corral o pescado, no encontrará ningún jugo rojo estas.

Esto se debe a que la carne blanca contiene muy poca mioglobina. ¿Qué determina el nivel de mioglobina en la carne? Los niveles de mioglobina dictan será de color rojo, oscuro o de color blanco. Los músculos de la carne roja se utilizan para poder estar de pie, caminar y otras actividades. Están compuestos de fibras musculares de contracción lenta.

La carne blanca se compone de fibras musculares de contracción rápida. Se compone de músculos utilizados para ráfagas rápidas de actividad solamente. 

Cuando la mioglobina se expone al aire, eventualmente adquiere un color marrón. Esto puede ayudarte a indicar la frescura de la carne que has comprado. La carne roja es siempre más fresca que la carne que ya ha comenzado a tornarse marrón.

En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos permite el uso de monóxido de carbono como conservante. Funciona uniéndolo al átomo de hierro de la mioglobina.

Esto convierte a la superficie roja en brillante y evita que interactúe con el oxígeno. De modo que el jugo rojo brillante que sale de la carne que has comprado en el supermercado es en realidad otra cosa.

Rsulta ser una mezcla de mioglobina y dióxido de carbono. Estás siendo engañado pensando que está más fresca de lo que realmente es y lo que realmente estás consumiendo es monóxido de carbono; un elemento difícil de detectar, ya que es incoloro e insaboro. Lo peor de todo es que los efectos secundarios pueden ser nefastos; ya que podrían traer consecuencias neurológicas a largo plazo.